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Sauerteig

Ingredients

Steps

  2. Füttern

  5. 1x pro Woche mit

  7. 200g Roggenmehl

  8. 200ml Wasser

  10. vermischen

  12. 100g davon zurück ins Glas füllen und in den Kühlschrank stellen

  15. Backen

  18. Restlichen Teig mit:

    • 250g Roggennnehl
    • 250g Weizen oder Dinkelmehl
    • 320g Wasser
    • 14g Salz

  24. -> verrühren, etwas durchkneten mit dem Teigspatel

  25. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen

  26. -> Teig durch Ziehen und Felten zu Brot formen

  27. -> ab ins Garkörbchen 1 Stunde ruhen lassen

  29. Auf das untere kippe ich 100ml Wasser wenn das Brot in den Ofen geht. Dann backt das Brot 10min bei 260 Grad und dann noch 50min bei 210 Grad. Wenn das Brot zu dunkel wird, decke ich es mit Backpapier ab.

  32. Experiment 1

  34. Sauerteig füttern, gefütterten Sauerteig mit Tuch bedeckt die Nacht stehen lassen

  35. Mix 500g all purpose flower and 375ml water (75% hydration) let it rest for an hour (autolyse)

  36. Mix the left over starter dough with the water/flower mixture and add some salt, (10g-20g)

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